Banan cupcakes med chokoladeganache

 

Ingredienser
Banan cupcakes
2,5 dl mælk
3 store æg
2 tsk vaniljeessens
170 g usaltet smør, stuetempereret og skåret i firkanter
300 g hvedemel, sigtet
300 g sukker
3 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
2 mellemstore bananer, modne og mosede

Chokoladeganache
1/5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

Fremgangsmåde - cirka 24 cupcakes
Banan cupcakes

1. Forvarm ovnen til 175 grader, og fyld en muffinplade med papirforme. 
2. Mos bananerne grundigt med en gaffel, til de bliver til en blød og glat masse. Stil det til side. 
3. Pisk æg, vaniljeessens og 0,5 dl mælk sammen i en mellemstor skål, og stil den til side. 
4. Pisk eller sigt mel, sukker, bagepulver og salt sammen i en stor skål. 
5. Tilsæt smørret og resten af mælken til de tørre ingredienser. 
6. Pisk med håndmikseren på laveste hastighed, til alle tørre lommer er væk. Sæt så hastigheden lidt op, og pisk godt sammen i cirka 2 minutter. Sørg for at få dejen, der sidder på skålens sider, med. 
7. Tilsæt æggeblandingen lidt ad gangen, og pisk, til det er blandet godt. 
8. Tilsæt de mosede bananer og rør, til det er rigtig godt blandet. 
9. Fyld papirformene ca. 2/3, og bag kagerne i 15-18 minutter, eller til du kan stikke en tandstik i kagen, uden at dejen hænger ved. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem hvile i 10 minutter. Vend dem ud på en rist, og lad dem køle helt af. 

 Chokoladeganache

1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. 
2. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. 
3. Lad det stå i ca. 5 minutter til chokoladen er smeltet. 
4. Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet.
5. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne og rører overfladen af massen. 
6. Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag. 
7. Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastigheden. 
8. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Pas på ikke at overpiske ganachen, da den hurtigt kommer til at skille, og derefter ikke kan reddes.