Asti-kage med citron og hasselnøddebund

Ingredienser

Hasselnøddebund

125 g smør

125 g sukker

100 g marcipan

100 g hasselnødder

2 æg

30 g hvedemel

20 g mandelmel

½ tsk bagepulver

Skal fra 1 citron + 2 spsk saft

20 g mærk chokolade

Citronbund

3 store æg

130 g sukker

60 g hvedemel

60 g kartoffelmel

½ vaniljestang

1 tsk bagepulver

Skal fra 1 citron

Hyldeblomst og asti mousse

2 dl fløde

½ dl hyldeblomstsaft

½ bæger past. æggehvide

Sukker

4 blade husblas

½ dl creme fraiche 18%

40 g flormelis

1 dl asti

Fersken og asti mousse

2 dl fløde

Ferskner på dåse (½-1 dl blendet)

Sukker

1 dl asti

4 blade husblas

1/2 dl creme fraiche 18%

1/2 bæger past. æggehvide

Marengspinde 
2½ æggehvide (75 g)
1 tsk. citronsaft
90 g sukker
50 g flormelis

Citrusgele

2 dl appelsinjuice, filtreret gennem et kaffefilter.
1 dl citronsaft, filtreret gennem et kaffefilter
3 blade husblas
Sukker

Fremgangsmåde

Hasselnøddebund

1. Rist hasselnødderne let i ovnen og stil dem til afkøling.
2. Når de er afkølet hakkes de groft og stilles til side.
3. Pisk smør og sukker sammen.
4. Riv marcipanen fint og pisk det i smør og sukker.
5. Tilsæt æggene ét ad gangen og piskes godt.
6. Revet citronskal tilsættes.
7. Vend mel og bagepulver i æggemassen skiftevis med citronsaft.
8. Tilsæt hasselnødderne til dejen.
9. Kom det i en 24 cm springform og bag bunden ved 180 grader i ca. 40 minutter.
10. Tag kagen ud af ovnen og drys hakket chokolade oven på bunden, så det smelter. Brug en pensel, så det dækker hele bunden.
11. Sæt hasselnøddebunden på køl.

Citronbund

1. Skrab kornene fra vaniljestangen ud med en lille kniv. 
2. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad.
3. Rør æg, vaniljekorn og sukker lyst og luftigt - ca. 6-7 minutter.
4. Bland resten af ingredienserne i.
5. Fordel derefter dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Bag den i ovnen ved 225 grader i ca. 6-8 minutter.
7. Lad bunden køle under et fugtigt klæde.

Hyldeblomst og asti mousse

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Bland hyldeblomstsaft og asti.
3. Pisk hviderne stive.
4. Pisk fløden stiv.
5. Rør creme fraiche og flormelis sammen.
6. Smelt husblas.
7. Når husblassen er smeltet, tilsættes lidt af astiblandingen, og det piskes godt sammen.
8. Husblas/asti blandingen piskes sammen med resten af astiblandingen.
9. Vend asti/husblas blandingen sammen med creme fraiche/flormelis blandingen.
10. Flødeskummet vendes i.
11. Stiftpiskede æggehvider vendes i.
12. Smages til med sukker.

Fersken og asti mousse 

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter
2. Blend fersknerne meget fint.
3. Fersken, creme fraiche og asti blandes.
4. Æggehviderne piskes stive.
5. Fløden piskes stiv.
6. Husblas smeltes.
7. En smule af creme fraiche blandingen piskes sammen med husblassen.
8. Tilsæt resten af creme fraiche blandingen.
9. Vend flødeskummet i.
10. Vend de stiftpiskede æggehvider i. 
11. Smag til med sukker og evt.mere fersken.

Marengspinde

1. Pisk hviderne til de danner bløde toppe.
2. Tilsæt citronsaften og pisk hviderne stive.
3. Pisk sukker og flormelis i - 1 spsk ad gangen.
4. Kom den stiftpiskede æggehvide-masse i en sprøjtepose uden tylle og sprøjt marengspindene ud på bagepapir.
5. Bag dem i ovnen ved 100 grader i 1-1½ time alt efter størrelse.

Citrusgele

1.  Udblød husblas.
2. Varm appelsin/citronsaft op og smag til med sukker - det må gerne være syrligt, da kagen i sig selv er sød. Det skal være varmt nok til, at sukkeret kan smelte.
3. Smelt husblas i den varme væske.

Opbygning 

1. Skær en bund ud af den afkølede sitronbund, som passer til en 24 cm springform.
2. Læg hasselnøddebunden på et fad.
3. Kom en 24 cm springform (uden bund), der indvendig er belagt med kageplast, rundt om.
4. Hæld hyldeblomst/asti moussen ovenpå bunden.
5. Læg forsigtigt citronbunden ovenpå hyldeblomst/asti moussen og sæt det på køl i ca. 1 time.
6. Hæld fersken/asti moussen ovenpå citronbunden og sæt kagen på køl i minimum 3 timer.
7. Kom citrusgele på kagen (geleen må ikke være varm). Undgå bobler ved at hælde den forsigtigt på mod en en spiseske vendt med "ryggen" op mod gele-strålen.
8. Sæt den på køl til geleen har sat sig.
9. Når kagen er har sat sig, fjernes springform og kageplast.
10. Smør kanten op med letpisket flødeskum og pynt med marengspinde langs siderne på kagen.